1．脂肪
脂肪是高能物質，氧化脂肪所產生的生理熱量大約為等量蛋白質和碳水化合物的2倍多。水生動物對脂肪有特別高的利用能力，其總利用率可達到90％，用以作為水生動物增加體重的消耗能量。近年來的研究已經證實，飼料中添加適量的脂肪，既可以提高飼料的可消化能量，又能夠節約蛋白質。
脂肪除可為河蟹提供能量和必需的脂肪酸外，還是脂溶性維生素的溶解介質。在配合飼料養殖河蟹的高產試驗中，研究者得出結論：河蟹飼料粗脂肪的適宜含量為5.2％。中國科學院植物研究所的學者認為，脂肪含量為8.7％的飼料對河蟹生長最好。也有人認為，飼料中粗脂肪含量為6.8％時，河蟹成活率最高。
河蟹對脂肪的消化率受脂肪含量和環境因素的影響。有關試驗證明，河蟹對脂肪的消化率與飼料含脂肪量呈明顯的正相關。
2．碳水化合物
碳水化合物是河蟹在生長過程中需要量較大的營養成分。它的主要生理功能是作為能量的來源。因此，在河蟹飼料中搭配適量的碳水化合物也有節省蛋白質的作用。碳水化合物可分為糖類、淀粉和纖維素。碳水化合物經過水生動物消化系統中酶的作用分解后被吸收利用，成為能量的主要來源。
一般說來，水生動物對碳水化合物的利用能力比較低。如果飼料中碳水化合物含量過多，就會降低水生動物對飼料中蛋白質的消化率，影響食欲，阻礙生長。同時，過量的碳水化合物轉化為脂肪積累在河蟹體內，將影響其肝臟的新陳代謝功能，導致脂肪肝。
河蟹對碳水化合物的需求，目前國內研究僅限于飼料中的適宜含量方面。有研究表明，河蟹溞狀幼體飼料的適宜含糖量為20％，中國科學院植物研究所的試驗表明，飼料中含6.11％粗纖維對河蟹生長發育有利。也有報道指出，飼養體重的0.1～10克/只的河蟹，配合飼料中含粗纖維7.8％時成活率最高。河蟹配合飼料中含有適量纖維素，有助于胃腸蠕動，使蛋白質等營養物質更易于消化和吸收。
