維生素是分子量較低的一類活性物質，它也是河蟹在生長、發育過程中不可缺少的營養物質。維生素不會產生熱量和構成機體組織，也不能在河蟹體內合成，而必須從飼料中攝取。河蟹雖然對維生素的需求很少，但絕不能沒有。如果缺乏維生素，河蟹體內某些酶活性失調，導致代謝紊亂，影響某些器官的正常機能，使其生長減慢，抵抗力下降，甚至造成死亡。目前已發現的20余種維生素，按物理性質可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。河蟹對主要維生素的需求及其生理功能見下。



    1．脂溶性維生素



    ⑴維生素A（抗干眼醇）：形成視網膜的紫紅色桿狀體，對眼病有治愈作用，促進生長，保護上皮組織。當缺乏維生素A時，對傳染病的抵抗力會降低。



    ⑵維生素D（鈣化醇）：增加鈣與磷的吸收和參與代謝，與形成骨質、鈣化等有密切關系。



    ⑶維生素E（生育粉）：防止維生素A、胡蘿卜素、B族和脂肪酸的氧化。



    ⑷維生素K：促進血液凝固。



    2．水溶性維生素



    ⑴硫胺素（維生素B1）：參與碳水化合物的代謝，起輔羧酶作用，抗神經炎。



    ⑵核黃素（維生素B2）：參與能量代謝，促進生長與呼吸，和生殖有關。



    ⑶吡醇（維生素B6）：輔酶的成分，是氨基酸轉移反應等的催化劑。



    ⑷維生素C（抗壞血酸）：有利于生長，促進新陳代謝。



    ⑸煙酸（尼克酸）：氧化還原反應的催化劑，抗神經障礙，抗消化障礙。



    ⑹泛酸：作為輔助酶A的成分，在脂肪酸代謝等方面起重要作用。



    ⑺膽堿：抗脂肪肝。