從芝麻大小的蟹苗生長到大拇指大小的蟹種，需要6個月。從蟹種養到成品蟹，又需要6個月。
陽澄湖蟹的蟹種都產自位于上海長江口的育苗池，主要是崇明島。崇明縣河蟹協會副會長黃春是大閘蟹育苗專家，他說，育苗池內用的是天然海水或低鹽度海水，養殖過程很少出現病害。
蟹種養到成品蟹，會不會用藥？記者曾多次乘船進陽澄湖采訪大閘蟹養殖場，看到養殖場都位于湖中央，四周圍網，面積一般都有足球場那樣大。蘇州陽澄湖蟹業協會上海理事葛錦海與巴城當地蟹農合作建設了近千畝大水面養殖場，從事陽澄湖蟹養殖、銷售已10多年。他說，蟹種進入大水面養殖的6個月期間，從來只喂料，不用藥。
成品蟹流通環節會否用藥防治病害？位于銅川市場附近蘭溪路上的張記蟹大王店內陽澄湖蟹、太湖和其他產地蟹都有，零售量較大。一名營業員告訴記者，無論出貨速度快慢，放置大閘蟹的水缸從不添加什么藥劑，任何蟹販的做法都是一樣的。銅川水產市場質檢主任戴鴻根說，零售規模較大的蟹行，每年都要接受幾次重點抽檢，每次的檢查結果都是合格。
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