出處：《海洋與漁業》雜志2016年1月刊
作者：福建漳州市水產技術推廣站張水波/文張文輝/圖
南美白對蝦養殖周期為2月～3月，這期間，如何做好穩定水質和控制病害的發生？日常管理工作中要關注“三不”與“四看”，現把一些看法闡述如下，供參考，本文主要講一下“三不”。
一、不起藍藻
“三不”當中的第一“不”，如何不起藍藻。我們首先要知道藍藻是怎么形成的，它是氮磷比例失調導致的。為什么在養殖前期不會起藍藻呢?在前期，投料量比較少，浪費的也不是很多，有些被水中的植物所吸收，那么到了1個月后，投料也會逐步增多。這個時候飼料量加大，蝦便也多，水體里面的氮磷含量偏高，就導致了起藍藻。當然有時外源水藍藻多，也容易引起藍藻大規模爆發。
其實不起藍藻的辦法很簡單。有的養殖朋友，一般養殖到第二個月的時候，水溫就開始升高，蝦也逐步長大，這個時候都不敢放芽孢桿菌。其實芽孢桿菌對抑制藍藻是個挺好的東西，可以適當分解一部分藍藻。因為現在的常規性藍藻，就是指銅綠藍藻和微囊藻這兩種為主，這些常規性藍藻死亡后是有毒的，在這個過程也會讓水中的pH值升高，希望大家都明白這個道理。那么怎樣才能不起藍藻呢？首先，我們在施肥的時候，盡可能使用大廠家好的氨基酸、有機肥、肥水膏，同時配合一些芽孢桿菌來調水。
那么，如果已經有少量的藍藻怎么辦呢？處理方法很簡單，就是用優質的黑土（大廠家生產的），一般1畝使用1kg黑土，再加一些芽孢桿菌就可以打掉藍藻，之后再來施肥，重新培藻。這種方法對于處理少量藍藻很有效。
要做到不起藍藻，從第二個月開始，就要加強底質的改良。藍藻的生存，離不開兩大因素。一個是有機質偏高，第二個是浪費的飼料，讓水中氮、磷元素升高，形成了培養大型藻的優勢。那為什么藍藻是在高溫的情況下才會爆發?因為藍藻是多細胞藻類，我們所培養的綠藻當中的小球藻、硅藻、隱藻，這些優質藻主要是單細胞藻類，在高溫當中很容易死亡，而藍藻是多細胞藻類，不容易死亡。如果不及時補優質肥和菌，單細胞的優質藻類就容易死亡，從而爆發藍藻。
藍藻還沒形成規模之前該怎么做呢?這個時候我們就要學會看水了，根據需要定期施放氨基酸類的優質肥料。這個肥料怎么應用?很多人用肥料都有個習慣，“我這個水很肥啊，不需要用”，或者說“這水太差了，要加倍用。”這就是養蝦習慣犯的一個通病。真正用肥水產品時，水質正常按產品說明書使用就可以，比如說一瓶氨基酸用五畝就夠了，用的時間是5天~7天，根據需要變動。不管水質肥還是不肥，都可以施下去。與其說是控制藍藻，還不如說提前在應用肥料上做足文章或用活菌上做好文章，不讓藍藻產生。用活菌配合肥料，再加上改底，這三個方面能做到的話，藍藻一般是不大容易生成的。
在用肥料的過程當中，真正的高手能看到，水能堅持10天還是15天再補肥。但是對于沒這個水平的大多數養殖戶朋友來說，就要每間隔5天~7天定期地補肥、補菌，不要讓藻類發生大的變化，這個時候，一般的單細胞藻類不會大量死亡，藍藻也很難形成優勢種群。所以定期補肥補菌、改底，能有效防止藍藻的產生。總而言之，對于藍藻，我們做的工作不是治，而是防。
二、不倒藻
“三不”當中的第二“不”——不倒藻。不倒藻跟治藍藻的方法有點相似。
至于怎么樣才能做到不倒藻，這個需要一定的功夫，平時要勤巡塘。首先問一下，什么叫肥水。到中期，第30天~60天的時候，很多人都覺得水很濃，透明度低于10cm或者只有10cm的時候，整個水面上已經形成了泡沫(或者是死藻)，很多人都覺得這水是很肥的。實際上這種水只能叫濃而不是肥。什么水才叫肥水呢?實際上，肥水的透明度相對是比較高的，一般是可以做到20cm~30cm，這是透明度，第二個是肥水的寬度。什么叫寬度呢?就是從池塘邊上往中間看，比較嫩的藻的寬度有多少公分，有人做到寬度達到1m的，如果水的透明度在20cm~30cm，寬度在30cm~50cm以上，就是我們說的真正的肥水。
肥水當中通過水色的判斷也分為幾種，第一類是茶褐色水，主要以硅藻、小球藻和隱藻組成的，這種水非常穩定，如果養蝦能從頭到尾培養出這樣一種水，基本上，養蝦不會出現太大的問題。第二類水就是黃綠色水，黃色水主要以小球藻為主，真正小球藻水色是黃中帶綠，偏黃一點。如果它稍微再綠一點，變成深綠色，一般是以綠藻中大型藻類，或者少部分藍藻組成(這個時候藍藻不會爆發)，這個時候我們叫它翠綠色的水。茶褐色的水是最優質的，其次是黃色水，還有一種優質水是硅藻水。硅藻水基本上是發紫的紅色，類似于紅茶的顏色，與裸甲藻的水色有點近似。那它們區別在哪里呢？裸甲藻水基本上一清到底，而硅藻水是紅色水，它的形成要求是一定要有鹽度，在3度~5度的鹽度之內，很容易形成，純淡水當中很難形成硅藻水，就是形成了，也保持不了幾天。不過，硅藻水有一個缺點——維持時間不長。尤其在高溫期間，最多的有維持過1個月的，一般一個星期它就會變色。
說到優質水，它是怎么形成的?怎么來調節它?這個就要求我們首先要選擇優質的肥料，中期的時候可以使用氨基酸+肥水膏，或者氨基酸+有機肥。氨基酸的特點就是來的效果比較快，可能上午放下去，下午就肥起來了，但它的肥效不太持久，一般好的廠家也只能維持一個星期。至于加了肥水膏或者有機肥，可能維持10天~15天。
三、不浮頭
要蝦不浮頭就要從根本上解決水質惡化問題，營造良好的水體養殖環境。合理使用增氧機也是方法之一。
如果水質透明度比較低，水色過濃，水面有泡沫或有死藻，應該怎么來用肥料？這個時候可以先用氨基酸潑下去，但是切記，最好不要同時用氨基酸和芽孢，更不能先用芽孢桿菌，因為芽孢會迅速將一些老化的藻類提前弄死，水反而清得更快，肥不起來。所以筆者建議，第1天如果是晴天，用氨基酸或者肥水膏來培新藻，第2天再來下芽孢桿菌。這是在實踐當中得出的一個經驗，大家可以參考。
那要怎么去判斷水色能維持多長時間呢？在看到一池水的時候預測以后會發生的事情，關鍵是看水。怎么看水？它什么時候會倒藻或轉藻?有個從實踐中得來的方法。養殖池塘里一般都有增氧機（一般是葉輪增氧機或水車增氧機），當增氧機在開動的時候，觀看水面的泡沫（主要指的是不散的泡沫），一打起來之后不散開，就形成真正的泡沫。泡沫漂的距離跟增氧機的位置相比，如果只漂了1m~2m就破裂了，這個是優質藻形成的水花，不存在倒藻的風險;如果泡沫漂得很遠，7m~8m，甚至已經漂到池邊都不破，這說明很快就要倒藻了。
如果泡沫只漂3m~4m遠，這個時候采取補肥或者補菌措施肯定來得及，時間上甚至可以延緩1天~2天；如果泡沫漂了7m~8m，需要趕快補肥；如果已經漂到岸邊，刻不容緩，要立即補；如果漂到最遠，岸邊出現很多死泡泡的時候，天氣好，趕快去補肥，如果天氣不好，就采用氨基酸，因為就算是陰天，沒有陽光，藻類也可以進行光合作用，這時施肥也可以起到穩定水的作用。
南美白對蝦養殖過程中，如何穩定水質養好蝦？在調水養蝦方面筆者總結了“四看”，哪“四看”呢?那就是看天、看水、看蝦本身、再看塘底，這里面涉及的問題比較多，不僅僅是調水板塊，也包括養蝦的疾病板塊，現把一些看法闡述如下。
一、看天
第一個，看天調水。平時看到天氣預報說這兩天天氣會晴朗，但池塘水看起來還不怎么穩定，或者已經有一定的死藻或者泡沫的時候，要趕緊施一部分肥下去，把它調到肥水，或者把水的透明度適當調低一些，來維持藻類的密度，這個叫看天調水。如果是下雨天或者陰天，不能用一般的耗氧菌，可以用乳酸菌來穩定水質，安全度過雨天。
二、看水
看水，怎么看水呢？通過水色來判斷塘里是以什么藻類為主。不是每家養殖戶都有顯微鏡，即便是專業技術人員，在外出為養殖戶服務的時候也不一定帶上顯微鏡，因此也需要通過水色來判斷藻相的好壞。
現在，就以茶褐色水和黃綠色水為代表，給大家做一個講解。茶褐色水的透明度一定是比較高的，比黃綠色水還要高一些，因為相比之下硅藻的個體更小一些(少數大型的除外)。那要怎么判斷呢?還是要看水色。如果茶褐色的水非常鮮亮，而且有太陽的時候在下風口，看到有波光粼粼的現象，這種水色是最年輕的，也是最漂亮的水色，可以暫時不調，這個時候蝦吃料也是非常快的。茶褐色的水，如果發暗，沒看到有波光，而且起了很多的泡泡，逐步漂遠。那么這個時候水看起來不是淡，而是濃。在中期管理的過程中，有句話叫做“越濃越追肥”，很多人不能理解，水這么濃為什么還要追肥?認為水這么濃下肥會更濃，其實不然。大家可以做個試驗，在水濃的時候，追一部分肥下去，第2天再去看，水不但不像昨天那么濃，而且透明度明顯升高。
第二種優質水就是黃綠色水，也是看透明度。它的透明度一般在15cm~20cm，水面上也看不到死藻或泡沫，日光下的水面看起來波光粼粼的，此時水質為佳。如果有些泡沫、死藻，而且看起來是翠綠色的，說明小球藻已經因死亡產生了一部分大型的綠藻和少量藍藻。這時候處理的方式是趕緊打黑土，同天再補氨基酸，第2天再補活菌(EM菌或芽孢桿菌)。需要注意的是，死藻越多、水越濃越沒有透明度的時候，要用EM菌，千萬切記禁用芽孢桿菌。如果死藻相對少一些，泡泡漂得較遠，這個時候可以用芽孢桿菌來調理。
三、看蝦
看蝦，這是一個非常復雜的過程。在養殖過程中大家都知道預防重于治療，一般蝦發病，等蝦死了才找到技術部門，那時回天乏力。這里主要闡述怎么有效地去看南美白對蝦是否有病，以便在發病之前做處理。
1．看蝦須：當我們把料臺拎起來的時候，在短短的幾秒鐘內，第一個要看什么呢?首先要看蝦須，如果蝦須從頭上往須尖上紅，紅得發紫，甚至到整根須都發紅，而且越是靠近頭部越是紫紅，這個時候我們可以判定為是弧菌感染。
2．看蝦肝：從上到下，第二個要看蝦肝。蝦肝在第30天左右的時候，進入轉肝期，它頭上的肝胰腺組織，一開始是模糊的，分界并不明顯，一般到40天~60天才會比較明顯。蝦肝的好壞，在于如何調理。在第二個月（30天~60天）的時候，開始調理蝦的肝和腸胃。
怎么調理？一般采用的是內服保肝類產品，同時補充氨基酸、免疫多糖、多維等。要保肝、保腸（腸炎靈），在拌藥上保肝藥要配合補充氨基酸、免疫多糖、多維等。從第30天開始拌，第1個星期每天拌2餐，連續7天后停1個星期，到第3個星期，再拌7天，每天拌2餐，這能有效控制住蝦的肝胰腺問題。除了這兩種藥，平時我們拌什么藥呢?建議大家拌純的乳酸菌，同時配合氨基酸、免疫多糖、多維等保腸保胃，基本上在30天~90天之內，都可以拌乳酸菌和氨基酸、免疫多糖、Vc等來保腸，同時提高它的免疫能力。
3．看游泳足：接下來要看的是蝦的游泳足（步足）。怎么看游泳足?首先看它的拐點處，如果從拐點處開始發紅，甚至發紫，往腹部蔓延，這個時候我們判定蝦是弧菌感染，需盡快進行消毒，這個時候蝦還是正常的。如果步足前面的足尖偏黃，則不是弧菌感染，而是底質酸敗，說明底質差，有足尖已經變得很黑，說明底質酸敗已經非常嚴重，這個時候雖然蝦還沒發病，不過離發病已經不遠了。如果游泳足發黃，甚至黃到發紅，說明底質非常差，酸敗嚴重，導致蝦蛻殼困難。
4．看尾巴：再看尾扇，尾扇的邊緣稍微有點發紅，這只是輕微的弧菌感染，不要緊。如果尾扇都已經發紅，結合前面所說的須到頭部發紅，步足拐點處到腹部發紅，可以斷定它是弧菌感染。
在看蝦的時候，怎么判定蝦吃料是剛剛吃了七八成飽、過飽或是沒喂飽？2h后查料臺：第一種情況，當把料臺輕輕拉起來，如果里面沒看到料、小蝦，而是中偏大的蝦，而且沒有糞便或者說只有很小很短的糞便，判定為飼料不足，適當添加飼料就可以了。第二種情況，料臺提起來后，里面沒料了，但是有一部分偏小的蝦，在里面找食吃，里面長、短糞便都有，這個時候我們判定為吃料剛剛好。怎么判定飼料量?一般將1%~1.5%的量放到料臺里面，如果池塘投50kg的料，那就在料臺里面放500g~750g飼料，這個放置比例是相對標準的。
四、看塘底
“四看”當中的第四看：看塘底。看塘底非常復雜，有時需要人打著赤腳下去用皮膚來感覺，或通過看料臺底部沾到的塘泥，如果底泥顏色很黑，說明底質很差，這個時候就要改底。在什么情況下要改底?怎么來判定?定期改還是交叉改?
1．改底：如果塘邊比較滑，這個時候一定要開始改底，還有一種是腳踩下去的時候，感覺下面淤泥比較多，已經發黑了，這個時候水質不好易倒藻，底質已經發生酸敗，底泥發臭水時候，要加強改底。
在第二個月改底（輕微的或剛開始改）的時候，盡可能地往中間撒來改底，切記往中間撒。中期的改底就是養殖到30d~60d，蝦吃料還不是特別兇，這個時候的改底，一定要注意，沿邊2m甚至3m的位置可以不用改，因為蝦吃食的時候，它自己會不停的爬，底很干凈，這個時候我們改底，盡量撒得均勻，往中間滿塘改，旁邊暫時不用改。
2．消毒：中期消毒。在第二個月，對于鹽度不是很高的塘口，每隔15天~20天，用一些碘制劑來消毒就可以了，鹽度高的可以根據效果定期用蛭弧菌。
養殖后的第60天~120天，要怎樣來管理？一般的一代苗養殖，養到60天~80天就能達到50頭／斤~60頭／斤的規格，就可以上市賣掉一批。后期的管理是最難的。60天以后會有哪些情況?首先我們的飼料投喂量已經非常大了，飼料投喂量增加，殘餌和糞便增加，這些有機物開始在池底發酵。池塘底部產生了有毒有害氣體，比如硫化氫、甲烷等。60天以后應適當控料。
到了這個時候水質肯定是越來越濃(濃水不同于肥水)。水色濃的時候，活菌要定期施用，尤其像優質的芽孢桿菌。晴天的上午可配合肥水，定期適量使用。
后期管理
白對蝦養到60天以后，很多問題開始出現。最主要的問題就是氨氮、亞硝酸鹽超標。
1．氨氮：氨氮量是指氨氣和氨氮的總和。在不使用化肥的情況下，池塘中的氨氮含量不會太高。氨氮在檢測過程，有兩個指標，一個是氨氣，一個是氨氮。氨氮是一種很好的化學肥料，主要用于培藻。至于氨氣，蝦塘都開增氧機，增氧機在養殖的后期可以有曝氣、攪水和增氧功能。所以多開增氧機，可以降低氨氮，同時可以放一點芽孢桿菌，也可以把氨氣打出去。如果氨氮量不是很高的話，一般蝦是不會中毒的。
2．亞硝酸鹽
我們在測亞硝酸鹽時，很多時候被表象欺騙了，一旦亞硝酸鹽超標，就以為蝦要中毒了。事實上，我們測的是總亞硝酸鹽，里面包含一部分硝酸根和亞硝酸根。硝酸根是無毒的，亞硝酸根有毒。在很多養殖案例中，會出現亞硝酸鹽超標，池塘魚蝦卻沒事的情況，原因就在此。因此，我們在測亞硝酸時可以用試管判定，哪個是亞硝酸鹽，哪個是硝酸鹽。
如果試管顯示的是紅色或紫色，將試管對著陽光照，若發現試管是透亮的，一般判定為這水含有大量硝酸根。這些硝酸根是我們在養殖后期過量施肥和用殘余飼料而形成的，通常在試管中呈現的顏色是紅色或紫色。
亞硝酸鹽也顯紅色或者紫色，但對著陽光卻發現試管中的水渾濁，這時我們就可以判定為亞硝酸中毒。亞硝酸中毒有什么表現？通常蝦體會有黑斑或軟殼蝦偷死，就可以確定為中毒了。怎么把亞硝酸鹽降下來？最有效的辦法，就是通過肥水、活菌，同時加強改底，把優質藻培養起來，它就能夠吸附一部分，使得亞硝酸根的顏色變淡一點。因此，遇到亞硝酸鹽含量較高時，定期使用黑土，配合改底，也能夠有效的控制。
同時養殖戶需要注意以下幾種情況：
1．亞硝酸鹽的生成，一定是底部的有機質在發酵的過程當中大量耗氧，出現大量的死藻，提高了亞硝酸鹽含量，從而影響底部的溶氧。因此，要提高底部的溶氧，就要開增氧機，所以在晚上，下半夜要長期增氧。
2．在天氣悶熱,水質不是特別好的情況下人為地施放底加氧。同時，后期要改底。因為這時候水已經改不清爽了，所以我們可以用氧化型底改。如果池塘中間部分水質確實改不掉了，那么在投料周圍，半徑為3m處使用氧化底改。
3．消毒
后期的管理中的消毒問題也是廣大養殖戶朋友比較關心的問題，因為到了養殖后期，蝦長得較大了，自身的抵抗能力也加強了，如果這時候蝦比較健康，蝦體卻長了黑斑，怎么辦?
筆者建議，在水質調整之后，用二氧化氯，或者是二溴海因，繞著池塘邊拋撒。用量要按說明書使用，然后以投料的地方為中心，半徑為2m~3m的周邊拋撒，時間定在蝦投料之后（喂料0.5h后）。這樣蝦一過來吃料，即對蝦體消毒，如此可有效地防止蝦的黑斑現象。
4．底部偷死
后期管理還有一個問題即底部偷死。我們在平時檢測過程中，主要檢測氨氮、亞硝酸鹽、pH值，其實我們還有很多要檢測的，像溶解氧、沼氣、硫化氫等，如果有了硫化氫的話，蝦偷死（此種情況統稱中毒）是比較厲害的。
一旦發生偷死，使用的藥品最多的是偷死寶，特別在養殖中后期使用較多。
當養到后期蝦全部沉底，甚至在塘底的中間位置時，建議大家后期解毒可以換成強效解毒靈。這可能比平時長期用的有機酸效果好得多。
對蝦偷死的原因還有一種情況是生病偷死，一般此種狀況下大小蝦都偷死的時候已經是中毒的，遇到這種現象一般通過肥水調水，或者用黑土底改處理。具體怎么操作呢？主要放在增氧機下面(通常我們叫燈下黑)集中撒，把增氧機關掉，等蝦都過去后，多放一點，就是我們說大小都死的時候，通過這個方法，可以有效降低它的硫化氫、亞硝酸鹽所集中的毒氣。
如果這個辦法也沒效果，還有一種辦法就是可以試用一部分增氧的產品，放在增氧機的葉輪下面。