一、收獲
對蝦養殖受氣候、市場等因素影響較大，生產中應注意規避風險，當對蝦養殖到上市規格，應及時了解市場信息，根據市場價格選擇合適的時機收獲對蝦，以獲得理想的經濟效益。供應對蝦加工廠加工出口的或直接以活蝦方式出關的商品蝦，在收獲前需對養殖對蝦進行抽樣檢測，以保障成品對蝦的品質和質量安全。一般可采用一次性收獲，在有條件的地方也可采取捕大留小式的分批收獲的方法，增加經濟效益。
1.收蝦方式
(1)一次性收獲當同一養殖池中對蝦規格較為齊整，收購商所需對蝦數量較大時可采用一次性收獲。通常先進行排水將池塘水位降低到0.5~0.8米，再利用拉網或電網的方法起捕養殖池中的所有成品對蝦。其優點在于起捕較為便利，無須擔心因收蝦時養殖池塘環境發生劇烈變化而引起存塘對蝦應激或死亡，較適宜為集約化對蝦養殖企業所采用。
(2)捕大留小式的分批收獲當養殖池內對蝦規格差異較大，而市場蝦價對目對較高時，為保證養殖生產的經濟效益，可適時采用捕大留小的方式進行分批收獲。一般所使用的方法有大網孔式拉網法和裝籠收蝦法，其主要目的均是通過控制捕獲工具的孔徑，使大規格的成品對蝦得以留在網、籠中，而個體較小的對蝦可順利通過所設置的孔徑·留存于養殖池內。網、籠的孔徑大小應視預計收獲對蝦的規格而定。
當批對蝦收獲后，應該注意避免因收獲時養殖池塘水質、底質
環境劇烈變化引起存池對蝦的應激或死亡。所以，一般在對蝦起捕后需對養殖水體或底質進行消毒，避免原來沉積于池底的有害物質重新進入養殖水體中危害存池對蝦的存活。所使用消毒劑的方法和用量可參照本章關于池塘消毒方法的內容。
2.收蝦方法
一般主要采用‘拉網”和“電網”兩種方法，“網籠收蝦”多用于捕大留小的分批收獲方式，或用于蝦蟹和蝦魚套養池塘。
(1)拉網收蝦對于池底平坦無障礙物的中、小型養殖池，采用拉網方式收蝦最為適宜，但拉網時應根據對蝦數量和蝦池結構特點，選擇合適的地方進行放網和收網。一般每張網由兩個人進行操作，每次拉網收蝦應該控制在200-400千克，以免因對蝦數量過多造成相互擠壓，影響所收獲對蝦的品質。
(2)電網收蝦電網收蝦是在拉網方式的基礎上改進而成的。
在普通拉網上安裝脈沖電裝置，利用脈沖電形成電場，當對蝦受到電刺激后，其活動能力將暫時減弱，易于收捕。
(3)網籠收蝦網籠收蝦時應事先準備好適宜的網籠。網籠呈鏤空的柱狀，主體以金屬條制備圈型骨架，以網衣包裹而成，網衣孔徑的大小要視所收獲對蝦的具體規格而定，一般為3-4厘米。通常將網籠安置在距離養殖池堤岸3米左右處，開口與堤岸相對，開口處另設一道網片，待對蝦池邊游泳時進入網籠，大規格對蝦由于網衣阻隔留于籠內，而小規格對蝦可順利通過網衣回到池內。具體的收獲時間、網籠數目需根據計劃捕獲的對蝦數量而定。收捕前12小時內應停止投喂飼料，待起捕前2-3小時安放網籠的水域投喂飼料，引誘對蝦聚集進入網籠內，待對蝦收后再全池投喂飼料。
二、對蝦產品的運輸
1.活蝦運輸
(1)常用活蝦運輸方法
常用的活蝦運輸方法有充氧帶水運輸和保濕無水運輸，為保證收獲商品蝦的鮮活度，對運輸的設施和收獲裝運均有一定的技術要求。
①充氧帶水運輸
將收獲的活對蝦迅速轉入敞開式或封閉式的帶水容器，使用充氣機、水泵噴淋，直接充人氧氣保證容器中水體的溶解氧供給。同時，通過冷風機或冰塊嚴格控制水體溫度18-22℃，暫時降低對蝦的活力，實現活蝦運輸。
②保濕無水運輸
將收獲的活對蝦迅速裝入隔熱性良好的容器中，采用保濕材料蓋住蝦體，使蝦體表面保持潮濕，配以冷風機或冰塊降低溫度，將溫度穩定控制在15-18℃，暫時降低對蝦的活力，實現活蝦運輸。
(2)運輸活蝦過程應注意的事項
①活蝦質量選擇規格均勻、體表清潔、體質健壯、附肢齊全、無傷病、活力好的同一品種對蝦，其品質應符合GB2733的規定。
②運輸用品安全裝運過程應注意保證裝運對蝦的清潔、衛生，因此，首先應注意用水、用冰的衛生，淡水蝦用水應符合NY5051的規定;海水蝦用水應符合NY5052的規定;用冰應符合SC/T9001的規定。對于海水蝦還應該加入與對蝦原生地水體鹽度相同的海水，采用加冰降溫則應按所加冰塊重量加入相應的海水晶，使鹽度保持穩定，避免因水體鹽度淡化造成對蝦滲透壓調節不平衡而影響對蝦的品質。其次，裝運容器、工具也應保持潔凈、無污染、無異味，在裝運前應進行滅菌消毒，禁止帶入有污染或潛在污染的化學藥品。在運輸過程中應保證水質穩定。
③低溫運輸起運前宜采用緩慢降溫方法對待運活蝦進行降溫，溫度宜控制在15-18℃，南美白對蝦的水溫以18℃左右為宜。為保證低溫運輸，運輸時應采用保溫車運輸，調節溫度至對蝦的休眠溫度。若無控溫設備，溫度高時可用冰袋降溫。此外，還應避免在蝦只大量蛻殼期間裝運。
2.冰鮮蝦的運輸
對蝦起捕后，迅速置于冰水中1-2分鐘，然后放入裝有碎冰的泡沫箱中，用保溫車進行運輸。用水、用冰應符合國家相關標準的要求，其中淡水蝦用水應符合NY5051的規定;海水蝦用水應符合NY5052的規定;用冰應符合SC/T9001的規定。對于海水蝦還應該加入與對蝦原生地水體鹽度相同的海水，采用加冰降溫則應按所加冰塊重量加入相應的海水晶，使鹽度保持穩定，避免因水體鹽度淡化造成對蝦滲透壓調節不平衡，從而影響對蝦的品質。
（作者：汪建國曹煜成文國樑李卓佳等）