南美白對蝦的變態和生長發育總是伴隨幼體的不斷蛻皮和幼蝦的不斷蛻殼而進行的。蛻殼(皮)是對蝦生長發育的結果，當機體組織生長及營養物質累積到一定程度的時候必然要進行蛻殼(皮)。正常情況下，每蛻殼(皮)一次，蝦體會明顯增長，但是蛻殼不一定都會生長，比如說營養不足時，蝦蛻殼反而會出現負增長。蛻殼的同時還可以蛻掉附著在甲殼上的寄生蟲和附著物，并且可以使殘肢再生。因幼體的殼薄而軟，一般多稱為皮，幼體期以后蝦殼增厚變硬，稱之為殼。由于四個幼體期(無節幼體、蚤狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦)的幼體在形態上存在很大的差異，一般又叫變態蛻皮。
蝦類的蛻殼對于蝦類本身來說是極其重要的，其影響蝦類的形態、生理和行為變化，為蝦類完成變態發育和生長所需，但也是導致畸形、生病、死亡的重要原因。所以對于對蝦蛻殼過程需要做一些了解，并可以作出相應的處理方式，減少發病和死亡的幾率。
由于蝦類幼體的變態發育在苗場進行，所以就只對生長期的對蝦進行描述。斑節對蝦、南美白對蝦、日本對蝦等的蛻殼過程大體相同。
對蝦的甲殼由位于其下的真皮層上皮細胞分泌而來，由上表皮層，外表皮層和內表皮層組成。大致分為蛻殼間期、蛻殼前期、蛻殼期、蛻殼后期和后續期。
蛻殼間期：在蛻殼間期，蝦殼鈣化，吸收鈣質和微量元素，蝦會大量攝食，進行能量物質和微量元素的積累，為蛻殼進行物質準備。
蛻殼前期：蛻殼前期真皮層會和表皮層分離，舊殼之上的表皮開始被吸收，鈣質和微量元素被吸收進入血液，新表皮開始形成，攝食減少，就是二層殼的形成。當舊殼被吸收完成，新表皮與舊殼分離明顯，攝食停止。新外表皮分泌完成，蝦開始吸水，準備蛻殼。
蛻殼期：身體大量吸水后，舊殼破裂，蝦彈動身體自舊殼中蛻出，此過程只有幾秒或數分鐘。
蛻殼后期：剛蛻出時，蝦新殼柔軟有彈性，蝦開始大量吸水使新殼充分伸展至最大尺度，此時活力弱，不攝食。此過程也較短。
后續期：身體蝦殼開始鈣化，開始大量吸收鈣質和微量元素，此過程決定于水體中鈣質含量和微量元素含量，微量元素缺乏會使蝦軟殼時硬殼時間增長或不能完全硬殼，加大蛻殼期蝦的風險。等殼硬化后，能夠支撐身體時，蝦體會排出身體吸收的過多水分，開始攝食，完成一次蛻殼周期。
其中蛻殼期又有5個階段的過程區分：
剛蛻殼：尚不進食，此時外殼柔軟，無法站立，繼續吸收水分，體重增加。表皮開始鈣質化，已可站立，但外骨骼仍然很柔軟，體重穩定，水分含量仍高達86%。
新殼鈣化：新殼的鈣化階段仍不進食，鈣質開始分泌，附肢的各肢節可以彎曲而不斷裂，水分含量85%;外骨骼繼續分泌，各附肢彎曲時會斷裂，水分含量83%。
表皮變硬：較早階段仍繼續鈣化，并開始進食。此時是組織生長的主要階段，身體開始變硬，頭胸甲前端及側面鈣化仍不完全，水分含量61%。處于蛻殼中期，鈣化完全，且在鈣化層下產生薄膜層，代謝物開始堆積，組織生長安全。
下次蛻殼的預備階段：開始進行鈣的再吸收，新殼的最外層已分泌出來，漸漸進食，代謝物可被運用，在分泌新的色素層之后，活動開始減少，水分含量在59%～61%之間;接近蛻殼的第一特征已出現，在舊剛毛基部有新剛毛長出，新的上表皮已由皮下組織分泌出來。由于舊殼中大量鈣的再吸收，造成裂隙而留下適當的空間。沿著裂隙，鈣的再吸收完全，從而產生表皮的一個裂口，蝦體自此從舊殼中脫穎而出。
個體從舊殼中蛻出：快速吸收水分，一般在低溫時會形成抑制蛻殼的現象，延長蛻殼的時間。對蝦蛻殼在夜間或清晨進行，時間短促，一般為10～15分鐘。幼蝦蛻殼次數通常比成蝦多;營養均衡而全面優質時，蛻殼次數亦較頻繁;環境的刺激也會影響蛻殼。
對蝦蛻殼問題在近幾年越來越嚴重，蛻殼不遂存在的問題有：生長緩慢，吃料不長，活力差，嚴重者排塘。
蛻殼不遂觀察方法一般有：
1、大脫殼期(初一、十五前后)水體表面和料臺看不到蝦殼。
2、蝦體外殼發黑(綠)，不透明。正常蝦為玻璃色。
3、頭胸甲很硬而尾部蝦殼很軟，前后不一致，即尾部已蛻殼，而頭胸甲沒有。
4、雙層殼：即剝開外層蝦殼可發現里面還有一層軟殼。
5、蝦體表面粘稠，不光滑，對蝦生長速度很慢，可能是蛻殼不遂導致。
>>>>發病原因：
一是日常管理不善。如：①基本不用活菌制劑拌料。②投料重一天4餐。③改底主要使用生物底改造成底層缺氧。④加水量大造成藻類老化或數量不多。
由此造成紅肝、肝萎縮、黃鰓黃足、腸道斷節拉稀等病癥及藻類不旺(養殖60天左右增氧水花無色或泥濁水)、藻類老化(水中懸浮物多水面無光澤)，體質差和不良環境共同導致蛻殼不遂。
二是水變軟，即鈣鎂等微量元素缺乏。
淡水地下水的微量元素原本就少，因而地下水被使用養蝦時間久了，僅有的少量微量元素因對蝦生長所需被汲取后，在未得到外部補充時就更缺乏微量元素，而缺乏對蝦所需微量元素的水體并不利于對蝦的健康生長，導致對蝦易發病。
蛻殼不遂處理方案：
內服
1、情況嚴重時，體色較黑的蝦比例多，料也吃不上去，拌喂蝦蟹脫殼產品等可輔助蛻殼。
2、不嚴重時的預防：褪殼期間在飼料中添加“高鈣速補”。
3、苗期處理：適當增加換水;直接加“高鈣速補”攪拌水一起喂，每天至少喂一餐，配合拌料“法夫營養素”、“活力乳酸菌”增強蝦褪殼期間的免疫力，促進褪殼。
4、大蝦處理：農歷13、26左右在飼料中添加“高鈣速補”，連續投喂1-2天(3-6餐)，既可促進褪殼又可避免軟殼。蛻殼后堅持拌料“活力乳酸菌”+“酶解免疫多糖”來增強體質，并保證增氧機的開啟有充足溶氧。
外用
1、水質不良，底質惡化，適量進新水，改良底質，換水后用“枯草芽孢桿菌”4畝／包+“納紅素”5畝／瓶凈化水質，夜間“福地安”+“高能粒粒氧”來處理底質，外潑“弧菌殺”控制水體弧菌。
2、蛻殼過后，補充鈣質，可將“高鈣速補”+“脈動100”用水化開后全池潑灑，補充鈣鎂及微量元素。