河蟹是變溫動物，體溫隨水溫而變化，一般與水溫只差0.1℃。當水溫急劇變化時，河蟹會產生應激反應，容易發生疾病。水溫突變時，河蟹肌肉松弛，附肢關節變軟，運動無力，甚至發生肌肉壞死。在加注新水時，如溫差超過3℃，河蟹易發生感冒而死亡；高溫季節，如果水面50厘米以下水溫長期超過28℃，河蟹容易性早熟；水溫低于10℃時，河蟹會打洞或鉆泥越冬，影響捕撈。
針對河蟹對水溫反應敏感的特點，養殖上要注意以下幾點。（1）搬運河蟹盡量保持原溫，減小溫差，苗種溫差應小于2℃，成體溫差小于5℃。（2）蟹池栽植水草的面積要求占全池面積1/3～1/2,以利于控制水體溫度，防止河蟹性早熟。（3）加注新水不能過快過急，溫差不要超過3℃。
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