成蟹養殖系指蟹種養成食用規格上市。在長江流域，通常為2年。成蟹養殖根據不同水體和人工控制程度，可分為以下幾種形式：

　　(1)池塘養蟹 
　　在池塘內養成蟹，人工可控制養殖的全過程，回捕率較高，但出塘規格和肉質遜于大水體養蟹。按養殖方式又可分為：
　　①池塘單養以蟹為主，搭配一些魚類。一般畝產50～75kg左右，高產池塘畝產成蟹可達200kg。
　　②魚蟹混養以魚為主，搭配一些蟹種。一般成蟹畝產15kg左右，高產池可達40kg。
　　③池塘暫養。這是從天然水體或其它池塘捕出未長足的綠蟹，由于其體瘦殼軟，價格低廉，但它們均已完成成熟蛻殼，在暫養期間不再蛻殼，因此不會自相殘殺。故池塘暫養綠蟹，其成活率較高。綠蟹經2月～3個月的飼養，蟹體肥壯，生殖腺飽滿，上市價格顯著提高。其每畝毛產量可達500kg以上，效益顯著。但這種養殖方法只能在成蟹資源十分豐富的地區進行。

　　(2)湖泊、河溝養蟹 
　　蟹種在天然水體中養成成蟹，其環境條件較好，天然餌料充足，成本低，成蟹上市規格大，品質好。但回捕率較低。根據目前養殖方式可分為：
　　①湖泊、河溝蟹種放流這種養殖方式已有幾十年歷史，60～70年代湖泊、河溝放流蟹苗；80年代改為放養仔蟹；近年來除放養仔蟹外，還放養一齡蟹種，均有明顯效果。但這種養殖方式通常不投餌料，其生產結果受自然因素影響極大，尚屬粗養方式。放養的水體要求水質良好，水草茂盛，流速平緩，與外界相通的水口少才有較好的效益，一般成蟹的回捕率僅0.5%～5%。
　　②湖泊網圍養蟹在湖泊中選擇水草茂盛、水質良好、水流平緩、水深適中的水域，用網片圍拱成一定的面積（數十畝至數百畝不等），根據河蟹生長要求，投餌精養。這種養殖方式吸取池塘和湖泊養蟹的優點，其水質好，活動空間大，餌料充足，密度較稀，出欄的河蟹規格大，品質好，回捕率可達40%～60%，成本低，效益高。通常每畝可生產成蟹l5kg～30kg，高產網圍養蟹每畝可達65kg。

　　(3)草蕩、蘆灘地養蟹 
　　草蕩、蘆葦灘地適合河蟹生長的生態要求，生產成本低，上市規格大，品質好，但其回捕率較低。
　　
　　(4)稻田養蟹
　　利用稻田飼養成蟹，是近幾年發展起來的一項新興的水產養殖業。此法既可以使稻田少施肥料，殺滅蟲害，清除雜草，又增加了水稻的千粒重，稻田環境稍加改造，也適應成蟹生長。一般養蟹稻田的水稻比不養蟹的稻田稍有增產，畝產成蟹20kg～30kg，高產稻田畝產成蟹可達50kg～75kg，其效益極為顯著。