蛋白質是河蟹等一切生物的基礎物質,就河蟹對蛋白質需求量,國內學者均根據蟹體組織蛋白質的組成作為設計研究的主要依據。徐新章(1988)用20-40微米的膠囊飼料養蚤狀幼體表明,飼料蛋白質的適宜量為45%;1992年對個體 0.1-10克重的蟹種的蛋白質需求進行了研究,認為蟹種蛋白質適宜含量為41.7%。韓小蓮(1991)研究大眼幼體至仔蟹期粗蛋白質量為5%時效果較好。陳立僑(1992)研究蟹種的蛋白質適宜需求量為35%-40%。并指出：河蟹的體重低于55克時,蛋白質消化率隨體重增加而上升,18-30℃范圍內,蛋白質消化率隨水溫上升而增大,34℃時,蛋白質消化率下降。劉學軍(1990)報道,河蟹成體養殖中,前期粗蛋白質量應為41%,中后期為36%。中國科學院植物研究所的研究人員(1988)通過2年生產性試驗指出,河蟹在蛋白質含量為39.78%時生長發育最好。綜合以上觀點,河蟹對飼料蛋白質的需求在35%-46%之間,幼體期對飼料蛋白質的需求量較生長發育的中后期要高,前者為40%-46%,后者為35%-40%左右。
河蟹對蛋白質的需求實質上是對氨基酸的需求,蛋白質由20多種氨基酸組成,河蟹的必需氨基酸種類,目前認為與對蝦相似,有蘇氨基酸等10種。陳立僑 (1994)報道,蟹種的必需氨基酸含量(%)為:賴氨酸1.897,異亮氨酸1.290,亮氨酸2.110,纈氨酸1.404,精氨酸2.400,組氨酸0.630,蘇氨酸1.145,蛋氨酸0.680,苯丙氨酸1.860。
二、脂肪及脂肪酸
脂肪可為河蟹提供能量和必需脂肪酸,還是脂溶性維生素的溶解介質。張丙群、劉學軍等(1990)研究認為,河蟹飼料粗脂肪的適宜含量為5.2%,有人研究為 8.7%,也有人認為飼料中粗脂肪含量為6.8%時蟹種成活率最高。張丙群(1993)與李淡秋(1992)對天然河蟹蟹內與蟹黃的脂肪酸中的不飽和脂肪酸組成進行測定,得知1齡和2齡河蟹的不飽和脂肪酸占70%-80%,其中多烯脂肪酸又占較高比例。n-3多烯酸高達21%-28%。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量很多。幼蟹時的飽和脂肪酸含量高于成蟹而單稀脂肪酸的含量又顯然低于成蟹,幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹含量高出2倍多。陳立僑指出,河蟹對脂肪的消化率隨飼料含脂量下降而變小。
三、礦物質
礦物質是河蟹營養的重要組成成分,其中鈣和磷對于河蟹蛻殼生長、營養物質代謝、生命活動、生長發育極為重要。蟹與魚蝦一樣都是通過鰓吸收水中的鈣、磷物質。陳立僑(1994)報道,在水體和配合飼料中的鈣、磷含量,當水中鈣硬度調至50毫克/升,飼料中的鈣為0.15%,鈣磷比例為1:1.9時,河蟹能獲得最大生長率和較高蛋白質利用率。徐新章(1992)研究蟹種對礦物質的需要為12.6%。總之,對于河蟹的營養需求和營養生理研究才剛剛開始,其中有些方面研究較多一些，很多方面還待于進一步研究。
