扣蟹是指重量為3.2~5g大小（即50~160只/斤）的幼蟹，它是成蟹養殖的苗種來源。近年來，隨著異地蟹種的質量良莠不齊，往往成為成蟹養殖的第一限制性因素，因而扣蟹培育的本地化愈加受到養蟹戶的重視。在江蘇境內，扣蟹購買時按只計價的以高淳、興化等地為主，其中高淳地區養殖的扣蟹在省內外較為暢銷。
南京高淳區古柏鎮的魏建定老板便是幼蟹養殖的眾多高手之一。扣蟹養殖過程中，苗種的遺傳因素決定其生長性能，因而大眼幼體的選擇是重中之重。對于大眼幼體的選擇，魏老板有自己的一套經驗，歸納起來即：一看二抓三查四問。
一看，即看體色、活力。優質蟹苗的體色要點有：蠟質感且有光澤,黃中帶青；甲殼透明；附肢完整；胃腸飽滿粗壯。活力的觀察點為：攝食兇猛；游泳迅速，溯水性強；趨光性強；離水后爬行迅速；握成團的蟹苗松開后，能迅速彈起并呈涌泉狀散開。
二抓，即用力握緊蟹苗有扎手感，富有彈性的為優質苗。
三查，即檢查胃部、纖毛蟲、規格三項主要內容。胃部發白的“白頭苗”小于10%為宜；體表無纖毛蟲或絲狀細菌；規格以7~8萬只/斤為佳。
四問，即詢問幼體日齡、出池鹽度以及用藥情況。大眼幼體以6日齡以上且能貼壁抓繩，淡化4天以上為宜；出池鹽度不超過5‰；是否使用抗生素或違禁藥物以暗中觀察為宜，呵呵。
餌料管理是幼蟹培育中僅次于蟹苗選擇的重要工作。在部分扣蟹養殖戶看來，大眼幼體的餌料管理無足輕重，隨便投飼即可。其實蟹苗的成活率及扣蟹規格與之息息相關，更與來年的扣蟹養成時的第一次蛻殼相關，這次蛻殼前進食較少，因而越冬前的飼料投喂是其重要的營養及能量積累來源。
魏老板的蟹苗塘為16畝，去年5月放苗50斤，今年2月開售，售賣扣蟹合計6800斤。期間使用嘉吉公司安億科品牌蟹苗料7噸，雖然每畝投入8800元本錢，但每畝凈利高達18000元！是為典型的高投入高產出模式。
談到餌料管理，魏老板：總結多年的幼蟹養殖經驗，選了幾種飼料，還是嘉吉的幼蟹飼料質量穩定！
