長江蟹和其它蟹種的鑒別

　　不同蟹種介紹

　　長江、遼河、甌江、閩江這幾個水域產的蟹,以長江蟹 質量最好,多年的增養殖實踐表明,平均回捕率可達50%,而且, 一般沒有鐵殼蟹、老頭蟹。其次是人繁蟹和從長江口附近海 域捕撈的大眼幼體,在人工暫養培育過程中,由于受到鹽度差和水域環境的影響,同時還受到溫度、放養密度,飼養管理,水 質條件及餌料生物的種種限制,使相當一部分幼蟹在培育中性腺早熟,長不大,這是必然現象,成活回捕率約在3%-4%左右,不 如從長江直接捕撈的幼蟹質量好,活力強,鮮活度高,每斤100只的幼蟹回捕率約在20%-25%左右。其三是遼河蟹,回捕率約在 10%-15%左右,最差的是阪江蟹不適應在江蘇,安徽等地養殖, 回捕率只有0.3%-3%左右,閩江蟹據反映質量很差,均不宜引用。  
 
　　從體色上鑒別

　　長江幼蟹體色好看,背甲青灰色,有 光澤,體質好,新鮮活躍,活力強漁民稱為“綠蟹”，蒸熟后較紅。而遼河蟹、阪江蟹等,體色不好看,多數經過較長時間的人工培育,受水質和底質影 響,體色偏黑,背甲比長江蟹黑,多呈古銅色,或銅銹色,沒有光降。漁民稱為“黑蟹”，蒸熟后為淡紅色。 
 
　　從規格大小上分

    從規格大小上分。從長江捕獲的幼蟹,最大特點：個體大小不規則,同一網次捕獲的幼蟹,大的很大,大的80克到150克以上,小的很小,大小懸殊大,大的個體少,中間個體占的數量多,可是前期平均每斤只有 40只左右,個別小的只有3克。在不同江段的同一時間捕獲的幼蟹大小規格又不一樣,上江大、下江小,在同一江段事同時間捕獲幼蟹的小規格又不一樣,拖網前期大、后期小,這也是辨別長江 蟹的一個重要方面。而人工培育的幼蟹,從一斤8萬只的大眼幼體,養成銅錢大小的規格幼蟹,在分級暫養培育中,個 體大小基本上一致,不會產生大小個體過于懸殊的差異。凡是規格整齊化一的,基本都是人工培育的幼蟹。 
 
　　從體質優劣上分

　　凡人工暫養培育的幼蟹,時間較 長達兩個月以上者,由于受管理、技術、水質等人為因素的 影響及池塘理化因子的限制,或多或少總有部分幼蟹的附肢 (步足)上,便會出現花斑或者塊斑,只要把幼蟹步足對著亮 光照看,便發現有的幼蟹步足上有花斑,有的幼蟹步足和背甲上有明顯的塊斑,這種幼蟹雖然活力較差,但是在低溫下 由于代謝功能弱,一般不會馬上死亡,待水溫逐漸升高時,便開始死亡,一般5月份是死亡的高峰期,凡是有明顯花斑或 塊斑的早遲都要死亡,沒有效益。    

　　另外,長江蟹在同等規格上分泌的粘液比遼河蟹、阪江 蟹明顯多,代謝功能強,生長速度快。人工暫養培育的幼蟹, 好比溫室里的花朵,體質較差,沒有從長江直接捕撈的質量好。 
 
　　從外部形態上分

　　遼河蟹、回江蟹等,復眼兩邊的 第一對側齒比較短,與復眼平。而長江蟹第一對側齒略長,超 出復眼。長江蟹的步足未節爪尖也比同等個體其他蟹種的瓜尖略長。稍不注意,難以分辨。凡暫養培育時間較長、幼蟹 規格較大,很多幼蟹步足爪尖較禿,不尖。特別是水泥池培育的更明顯,這足以說明不是從長江捕撈的蟹種。 
 
　　從性腺發育上分

　　長江幼蟹雌性個體重70克 左右,一般腹臍呈孤型尖狀,不圓,足以說明它仍在生長發 育中,是性腺未成熟的表現。雌性個體在15克左右,除個別整足上長有絨毛外,一般整足上都沒有生長絨毛,步足上更 沒有生長剛毛。而遼河蟹、阪河蟹等,副性征出現早,并且較明顯,個體重在15克左右,雌性整足上大都長有較多絨毛,- 步足上也開始長有少量剛毛,雌性個體重20克左右,不少腹. 臍已呈圓形,性腺已基本成熟,特別是二齡幼蟹為多,當你 掀開這類蟹的背甲,發現蟹黃已很飽滿,有的呈塊狀紫色或醬紅色,說明性腺已發育到IV期,標志它的壽命即將結束, 時間稍長,就要自然死亡,人們通常所說的老頭蟹、鐵殼蟹,擅 長不大的就是指它。     

　　雄性遼河蟹、阪江蟹等,個體重15克以上者,整足上都已長滿絨毛,步足剛毛也生長了很多,尤其是二齡幼 蟹為多,而同等規格的長江幼蟹除整足上長有絨毛外,步足 上剛毛則很少。  
　　
　　雄的性腺成熟與否,也可以從腹臍上分辨。腹臍有五節, 其中基本和相鄰的一節略有隆起,顏色微黃,說明這個雄的; 性腺已經成熟,再繼續養下去則要死亡,也是以二齡蟹為多。 死亡時間一般常見的以五月份為多,少數五月份沒有死的,成活生長的可能性很大,以后幾個月一般不會出現大的死亡。