作者：北京水世紀興化區安豐區游龍
當今水產養殖業在水質調控決定了養殖的成敗。無論是四大家魚養殖，還是南美白對蝦養殖，以及其它水產養殖都離不開水質管理調控。俗話養魚先養水！水質環境就是養殖動物的生存環境，它決定了養殖動物的生長速度，病害，以及產量。毫無疑問，水質調結決定養殖的成敗。加上水產的水質環境惡化，農業三廢的排放，工業廢水，重金屬污染、農藥污染對水體的影響，在河蟹主要養殖區域興化、高淳、宜興等水環境都有很大的惡化，導致藍藻提早爆發，發病率增加等等！河蟹養殖的水質調節已經是一個重要環節。而發酵菌種調水在魚塘已經運用的比較成熟，然而在螃蟹塘的普及程度不是很高，北京水世紀生物技術有限公司為發酵推廣水質調節技術，下面為廣大養殖戶在發酵菌種選擇上做一個認識和了解各種菌種的優劣勢對比分析。
一、市面上用的多的主要有乳酸菌發酵，光合細菌發酵，EM細菌發酵，酵母菌發酵。
A、酵母菌：
酵母菌定義：是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱。
主要用于釀造酒。酵母營兼性厭氧生活，在缺氧時，酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。有氧呼吸情況下產生二氧化碳和水。乙醇對于水體的調水作用目前在這一方面還是空白，這一塊目前內服發酵這一塊做的多如發酵飼料，酒精的香味誘食左右有一定的效果。這個和我們今天討論的話題有點跑偏了。
B、光合細菌：
光合細菌定義：是在厭氧條件下進行不放氧光合作用的細菌的總稱。
很多養殖戶錯誤認為光合細菌會產生氧氣，實際上是錯誤的。而在水產的表層水的光照強度下以及高溶氧下光和細菌是生存差，調水作用只局限于表層水體。尤其是在螃蟹塘水草覆蓋下光照弱的特殊情況下更難生存。隨著水產養殖業的發展，水產養殖單位產量大幅度提高，但水質污染嚴重，特別是飼養后期，水中有機物、有害物質的含量高如氨氮、亞鹽等，嚴重影響了魚的生長。光合細菌的作用還是很強大的，主要調節水層主要是中上水體，所以在一大家魚養殖應用是比較不錯的，四大家魚主要生活在中上水層，所以在魚類的養殖中運用較多，而螃蟹這一類底棲動物而言底部的水更重要，如底部溶氧，氨氮，有害物質，好氧物質等等，而且螃蟹養殖的水草多，底部的光照弱，不利于光合細菌繁殖。但是可以作為水體菌種的一部份給予補充菌種，讓其他的菌種能夠很好的共生。
C、乳酸菌：
乳酸菌定義：是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。
基本功能：乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、乳酸能軟化食物，促進消化吸收，能調節腸道PH值，降低有害細菌使腸道的維持微生態平衡，從而改善胃腸道功能；提高食物消化率；抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力等。
乳酸菌發酵產品在調解水質上應用較多，內服拌料，提高飼料利用率，降低餌料吸收，減少腸炎等腸道病害。可以分解殘餌糞便，減少有害物質氨氮、亞鹽的產生，以及有毒物質如硫化氫，氨氣等產生、清爽底部環境，減少好氧物質消耗氧氣。乳酸菌本身就是很好的促消化吸收，提高飼料的吸收利用率，同時抑制有害細菌的繁殖。乳酸是很好的解毒劑，同時也是非常好的碳源，在水草多的時候水體碳源極易缺乏導致PH升高的主要原因，所以乳酸一定程度上緩解高PH值。
二、發酵菌液好壞鑒定
細菌數量多少就決定了我們發酵液的好壞，然而在如何判斷好壞，優劣就是一個養殖上最實際最重要的問題。
1、看發酵液的PH高低，PH相差1，發酵菌種就會相差10倍。這一點在利用紅糖發酵的發酵液來說至關重要。
2、看發酵泡泡或氣泡。如果發酵泡越多，發酵的越充分，細菌數量越多。
3、發酵的酸味越濃的效果越好。糖類在充分發酵的時候會產生酸類。
4、用細菌計數板計數，單位體積細菌數越多的質量越好。
（養殖戶在選者發酵菌種盡可能選擇粉劑的，水劑受含量的和培養基的共同影響不可能很多，而粉劑的單位含量是水劑的上千、上萬倍）
三、發酵液與河蟹養殖
蟹大小看水草，結合河蟹養殖品種在養殖過程中水草的比例和重要型不言而喻，水草在后期的養殖極易出現一個嚴重的問題就是PH較高，水體為什么PH會偏高，主要是水草大量光合作用吸收水體的二氧化碳，導致碳源的缺乏，魚塘PH不會太高主要原因是魚塘的碳源多。所以在河蟹后期養殖調水時考慮到碳源時，使用乳酸菌發酵液在補充乳酸以及紅糖等優質碳源，乳酸還能中和一下高PH的水體。
藍藻問題也是很多養殖戶的難點：水體的碳源缺乏導致有益藻類很難生存，無法與藍藻直接競爭空間，而水草作為藍藻的主要競爭對手在水體空間上不能很好的和藍藻競爭，藍藻主要生長在表層水，而水草在表層的覆蓋量有限，無法防御藍藻暴發，同時藍藻大量爆發后產生抑制水草和其他藻類的物質，直接將水草干死。使用乳酸菌發酵液在環境上能做到水體平衡藻類和菌類的平衡，有效抑制藍藻暴發。
河蟹后期吃適量大，易患腸炎，尤其是吃凍魚時感人病菌會增加，乳酸菌抑制有害菌的生長，同時產生乳酸軟化食物，促進吃食，減少腸炎的發生。
四、水體調節的核心
水體的細菌有很多，很多。種類上千多中，水體的細菌都是營體外消化的，說白了所有細菌都會在一起消化營養物質。營養物質在被不同的細菌分解后的產物不一樣，如上面三種菌的分解產物不盡相同，另外不同菌的分解和利用的營養物質是不一樣的，也就是說我們提供的營養物質自己是被特定的細菌分解，那么細菌分解后的產物將會為下一類細菌提供營養，這一類細菌分解產物又會為其他細菌所分解。由此可以看出細菌分解產物是比較重要的，這種分解產物我們叫做益菌素，益菌素的作用對于水體而言太大了，就像活化劑一樣，激活水體所有的細菌，水里的所有細菌共同將水質調結到最佳狀態。
五、總結
水質調節的關鍵在于益菌素，其次是菌種。益菌素是細菌發酵的產物。水世紀黃金益菌素B型就是基于這個理念量身定做一款產品，里面含有乳酸菌，芽孢桿菌、酵母菌多種菌種，在發酵后為水體提供多種益菌素。能夠多層次，全方位的調節水體，達到最佳調水效果。益菌素的上市和運用是目前水產行業一個重要方向。這是一條綠色無公害產品的道路，這于北京水世紀的宗旨：“創新人類健康生活”相吻合。健康生活來自于健康的食品，健康生活從北京水世紀做起。發酵菌種和益菌素在調水的運用將會為水產養殖業將帶來更多的驚喜，我們拭目以待。