(一)收捕黃鱔：人工養殖黃鱔，越冬前要收捕清塘。收捕方法有：
1、用竹制鱔籠若干，內放豬肝、蚯蚓等誘餌，置塘四周或底部，夜置晨取，約可收捕80%以上。
2、用2—4平方米的網片置于水中，網片正中置黃鱔愛食的餌料，隨后蓋上蘆席或草包沉入水底，約15分鐘后，將四角迅速提起，掀開蘆席或草包，便可收捕大量黃鱔，起捕率高達90%左右。
3、干池控泥：越冬前，趁黃鱔大多潛伏在泥土表層時，可將塘水排干，徹底翻泥捕鱔。
(二)選留親鱔：留作繁殖用的雌雄親鱔至少要在一冬齡以上，且健壯無病傷，游動迅速，體色鮮艷。雌親鱔體長約20—30厘米，雄親鱔體長40厘米。雌雄選留比例以2：1為宜。來年3—4月，對選留的親鱔進行強化精喂，便可產卵繁殖。
(三)留足鱔種：收捕黃鱔時，除銷售一部分外，還要根據來年生產的規模留足小鱔做苗種。一般每平方米池子要準備規格25克左右的小鱔5-6公斤，留到來年飼養。鱔種應選擇背側呈金黃色或棕黃色、健康無病傷的小鱔。
(四)越冬保護：一般應在當年11月至次年2月嚴加保護過冬。方法：
1、帶水越冬。將黃鱔池留下一定水深，以保證嚴寒不結冰到底為準。這樣，黃鱔可潛入池底土洞穴深處越冬。若溫度較高，白天還可出洞呼吸與捕食。
2、排水越冬。將池水排干，保持池內泥土濕潤。為防冰凍，可在池面以上蓋上一層稻草、草包等保暖物防凍。此法適用于春節前后要進行收捕的鱔池。