(1)年齡劃分 當年孵出的鱔苗生長至當年越冬前的個體為零齡;經過一個冬季后的個體，生長至本年冬季前為1齡。其余年齡以此類推。目前報道的最大鱔齡有7~8齡。
(2)年齡與性別 黃鱔具有性逆轉的特殊生理現象。據楊明生(1993)研究，湖北地區的黃鱔0~2齡個體全為雌性，從3齡開始發生性塑轉，出現雄性個體，但個體較少，4~5齡大部分為雄性，6齡以后全為雄魚。
以上年齡與生長的情況，除天然條件與人工養殖條件下表現不同外，在各地區也表現不盡相同。南開大學劉修業等(1987)研究了天津地區的黃鱔年齡與生長情況，0齡個體長12.2~13.5厘米，平均12.8厘米，體重6~7.5克，平均6.5克;1齡個體，全長28~33厘米，平均28.1厘米，體重 11~17.5克，平均15.4克;2齡個體，全長30.3~40厘米，平均35.8厘米，體重20~49克，平均36.4克;3齡個體全長35~49厘米，平均45.3厘米，體重58~101克，平均73.8克，等等。劉修業等研究認為，黃鱔2齡前(平均體長35.8厘米，體重36.4克)，全為雌性，3齡時，平均體重45.3厘米，體重73.8克時開始轉入雌雄間體階段(雌雄間體，即同一個體的性腺，即為卵巢，又為精巢)，6齡后，平均體長 70.5厘米、體重324.1克時全部逆轉為雄性。其中3~5齡階段，是黃鱔性別的過渡期，雌性由59.6%降至11.7%，傾向于雌性的雌雄間體由 31.9%降至10%，傾向于雄性的雌雄間體由23.6%降至20%，雄性由79%降至58.1%。