剛產出的卵呈黃色或橘紅色，比重比水稍大，無黏性。卵吸水膨脹后，直徑3.8～5.2毫米，卵重35毫克左右。成熟較好的卵吸水后呈球狀，卵黃集中底部，吸水40分鐘后，胚盤清晰可見。而成熟不好的卵，吸水后不呈球狀，有的形成巨形卵，卵黃與卵膜界線不清，卵內可見不透明霧狀物。
人工孵化最好在孵化缸或孵化瓶中進行。一個容積為0.25立方米的孵化缸可放入受精卵20萬～25萬粒。黃鱔受精卵的比重比水大，在天然條件下。受精卵借助于親鱔吐出的泡沫浮于水面孵化。所以在人工孵化時，水流從孵化器底部進入，從上部溢出，使卵不致于沉入孵化器的底部。水溫保持在25～30℃，溫差應控制在±3℃以內。孵化期間，卵在孵化器中要避免堆積，以免被壓在下層的受精卵窒息死亡。
胚胎在25℃水溫下經18～22小時發育后，進入原腸期，便可觀察卵的受精情況。但由于鱔魚卵的卵黃豐富，若不經任何處理，很難用肉眼或顯微鏡看清，所以要待鑒別液透明后再置于顯微鏡下觀察。鑒別液的配方是：福爾馬林5毫升，甘油6毫升，冰醋酸4毫升，用蒸餾水配至100毫升即可。觀察時，取出鱔卵，在鑒別液中浸泡3分鐘后于顯微鏡下觀察，如囊胚向下延伸，原腸形成，即可判斷卵已受精。
在25～30℃的條件下受精卵經6天左右可孵化出膜。剛出膜的仔魚，體長10～20毫米，側臥于水底，出膜后5～7天，體長達到25～30毫米時，卵黃囊基本消失，色素布滿頭部，胸鰭、腹鰭退化消失，仔魚開始正常游動和攝食，即可轉入幼鱔池進行人工培育。
對于農村小規模的養鱔戶來說，這是一種獲得鱔苗的好辦法。在每年的5～8月份是黃鱔的繁殖季節，稻田、溝渠、湖泊淺灘雜草叢生的地方及成鱔養殖池內，常可見到一些泡沫團狀物漂浮于水面，即是黃鱔產卵的孵化巢，此時可用瓢、勺或桶等容器將其輕輕撈起，裝在帶淡水的桶中運回家中，在水缸、大木盆或其他大容器里進行靜水孵化。孵化期間水溫保持在25～30℃，并保持水質清新，6天左右可孵化出苗。