水溫即池水的溫度，它是包括黃鱔在內所有魚類的重要環境條件之一。黃鱔對水溫尤其敏感，俗話說黃鱔有“四怕”，即怕冷、怕熱、怕光、怕吵，其中前“兩怕”都與水溫有關。
1.黃鱔對溫度的適應能力 研究表明，黃鱔的生長溫度范圍為15~28℃，最適的溫度范圍為23~25℃。當水溫下降到10℃以下時，黃鱔停止攝食，鉆入土下 20~35厘米處越冬。在夏季當水溫超過28℃時，黃鱔攝食下降，在天然環境下會鉆入泥下或洞口低溫處蟄伏。在人工養殖環境里，若池底為水泥或磚石結構，黃鱔會表現不安、浮游于水面，長時間高溫會導致死亡。
2.養殖環境中的溫度調節與控制 對于夏季較高的水溫，一般采用遮蔭降溫措施，如池邊搭遮蔭棚架，上蓋遮陽物，或種植瓜果類，使其枝藤爬上棚架，加水、沖水、換水也是夏季降低水溫的措施之一。水溫還會影響水體中其他動物的生長，影響各種有機物的分解速度，從而間接地影響黃鱔的生長。對于一年四季水溫的不斷變化的事實，在養殖中要考慮到黃鱔有效的生長時間，就要重視保溫、加溫、控溫、降溫等各頂措施。