黃鱔是變溫冷血魚類，對環境適應性強，當氣溫降低10℃以下時(生長溫度15～30℃)，就很少攝食而入穴冬眠，此時為了黃鱔安全越冬，應采取相應的越冬措施。
1、越冬方式
當氣溫在10℃以下時，將池塘養殖的黃鱔轉到室內越冬，在室內用池子或水桶按1公斤黃鱔、2公斤水的比例，將黃鱔放到池子或桶中，每天換水一次，保證室內溫度在5℃以上;如果是室外池塘養殖，可在養殖池上搭建塑料大棚，每天中午溫度最高時把大棚的通風門打開，讓棚內空氣清新。在大棚頂端安裝通風孔，以防黃鱔缺氧死亡。遇到低溫時要加厚并蓋嚴薄膜，也可采用其它加溫方式保持水溫。此法適用于小面積的養殖戶，但搭大棚所需費用較高，因此可采取以下簡便易行的干池越冬方法：在水溫低于5℃之前，向池中加土，將土堆成“十”字形的埂，再將埂稍稍壓實，以便于讓黃鱔鉆入其中冬眠。泥土深要大于30厘米。在水溫0～5℃ 時，將池水排干整個池中的泥土凍硬以至凍傷鱔體。另外，要避免陽光直接照射泥土而使泥土中水分揮發太快，最好在土上覆蓋一層稻草或麥草或玉米稈，厚度 10～20厘米。此外還要經常在中午前后向池中灑水，以保持泥土濕度，待當水溫升高到5℃左右時，即可向池中加水，并開始投喂少量餌料。
2、疾病防治
如果是室外越冬大棚越冬，棚內空氣流通性不好，容易發生疾病，因此要加強越冬期間的疾病防治：
采用內服藥與外用藥相結合的方式對魚病進行防治。預防時可用中草藥(大蒜等)和抗生素(土霉素等)制成藥餌定時投喂，中草藥用量為每100公斤魚喂 30～50克，每月一次，一次三天;抗生素用量為每100公斤魚喂5克左右，每月一次，一次三天，兩種藥物交叉使用，相距半月。或可使用外用藥全池潑灑，如用生石灰、硫酸銅與硫酸亞鐵合劑(5:2)、漂白粉，使用劑量分別為30毫克/升、0.5毫克/升、1毫克/升，每10天使用一種，輪換使用。
在越冬期間，發生的魚病主要是車輪蟲病，其次是舌杯蟲病，治療措施是于早晨向池中潑灑溶化后的硫酸銅與硫酸亞鐵合劑(5:2)，當天晚上對越冬池塘大換水，方法是打開排污管，使池水降至0.5米，然后加注新鮮溫水使池水復原，對魚病起到了較好的治療效果。至于合劑的使用濃度，由于在疾病預防時經常使用，導致病原體對藥物產生一定的抵抗能力，故在治療疾病時，使用濃度應根據實際情況比一般濃度適當提高。