水的溫度直接關系到黃鱔的攝食和生長速度。水溫在10℃以下，黃鱔處于休眠狀態。當水溫上升到12℃時，黃鱔開始出洞，但活動能力弱。15—18℃的水溫為黃鱔適宜生長水溫，到28℃以上則攝食量下降。因此，在飼養期要注意保持適宜的水溫。
黃鱔在入冬前需要大量攝食，儲積養分，供冬眠之需。當氣溫下降到15℃時，應投喂優質飼料，使之膘肥體壯，安全越冬。當氣溫降到11℃以下時，黃鱔便開始入穴越冬，此時應將池水排干。在泥面上覆蓋少量稻草和草包，使土溫保持在0℃以上，避免結冰，保護黃鱔不凍傷死亡，但要注意老鼠和禽畜等敵害入池捕食危害，可用舊網片或鐵絲網蓋住池面。