入秋后，氣溫逐漸下降，黃鱔的覓食和活動量也逐漸減弱，黃鱔養殖戶應最大限度地促進黃鱔生長、增膘、育肥，確保安全越冬，以保證黃鱔來年高產，因此必須抓好黃鱔秋冬管理。
1、合理捕捉。入秋以后，應將養殖池內的鱔魚進行一次捕捉，這樣既可增加收入，又為黃鱔留種做準備。捕捉應做到捕大留小，捕老留少，捕病留健，切忌留老鱔魚做種用，因為少壯鱔魚繁殖力強，產卵多，老鱔魚不產卵。
2、搞好秋冬育肥。黃鱔是一種半冬眠水生動物，當氣溫低于15℃時便不吃不動，靠微弱呼吸入蟄冬眠。因此，入秋后要給黃鱔多投喂些高脂肪的飼料，如動物下腳料、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等，讓其積累脂肪，滿足黃鱔越冬的能量消耗。同時堅持每天巡池，觀察黃鱔攝食、生長及病害發生情況，注意水質變化，勤換新水，每周加注新水一次。
3、抓好越冬保護。入冬后，水源不方便的地方應將池水排干，保持池土濕潤即可，并蓋上塑料網，防止天敵捕食，嚴冬時，還要在池面上加蓋一層稻草，以保溫防凍。水源條件好的地方，可采用深水越冬法，保持池水在50-70厘米，水面上放些水草、浮萍等，結冰時敲開冰層透氣，以保持池水的含氧量。