文|圖泰州海大張艷亮
1.養殖背景
立秋后，已蛻完四殼的河蟹將迎來最后一次蛻殼，即生殖蛻殼。這一次蛻殼，對于河蟹不僅是跨越式增長，也意味著生理性成熟。育膏是河蟹養殖后期重要的一環，育膏效果直接影響蛻五殼（見圖1）后的肥滿度和蟹黃（肝胰腺）、蟹膏（性腺）的品質，主要包括上膏速度、紅膏比例及肥滿度等。上膏速度快，螃蟹能夠提前上市，價格往往比后期高；紅膏比例高，可挑膏，紅膏蟹價格高于市場同等規格蟹；肥滿度影響規格，抓規格就是抓價格。因此，育膏效果與養殖效益密切相關。
圖1興化地區河蟹蛻殼節奏
2.育膏相關問題
2017年，河蟹養殖前中期，興化區域河蟹養殖風調雨順，與去年相比，不論是從成活率還是規格，都有明顯的提升，然而，7月中下旬，最高水溫持續超過35℃（見表1），對養殖造成了嚴重的影響，最終效益到底如何，育膏工作顯得尤為關鍵。在調研市場過程中，關于育膏方面，存在以下情況：
2.1不清楚育膏的目的。
2.2傳統的育膏方式（冰鮮）觀念根深蒂固，對其育膏利弊的認識比較片面。
2.3高溫天氣，投喂冰鮮風險意識不足，對育膏料的認識不夠。
表1
3.育膏到底是育什么？
河蟹育膏的目的是提高河蟹品質，育膏相關指標應圍繞這一目的開展。
3.1促進性腺發育
優質河蟹，除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點外，還具有“膏紅肉鮮味甜”的明顯特征，其中“膏紅”主要是指河蟹成熟后身體里面的性腺呈現紅色，變硬，其營養豐富，市場價格高。
圖2河蟹解剖圖
生殖蛻殼后，河蟹性腺（見圖2）日趨發育成熟，育膏好壞直接影響性腺發育速度、紅膏比例及退膏速度。
性腺發育速度高于市場平均水平，河蟹可以在供不應求的行情下提前上市，此時，同等規格河蟹市場價格往往比后期價格高。紅膏比例高，可走精品銷售路線提升價格，紅膏蟹比普通蟹價格高。若上市早期行情不樂觀，能夠做到降低退膏速度，就能夠對市場行情精準把握，適時銷售，賺取最大利潤。因此育膏階段，不僅要提高上膏速度，增加紅膏比例，降低退膏速度同樣重要。
3.2提高肥滿度
河蟹屬于甲殼類，具有外骨骼，生長是通過蛻殼實現的。蛻殼后，其殼長、殼寬變化不大，河蟹攝食量增加，體內營養物質逐漸積累用于形成新的組織，使原先吸水膨脹的地方得到充實，實現真正的增長。河蟹通過營養物質積累增大肥滿度，進而影響規格。河蟹規格與市場價格密切相關（見表2），直接影響到養殖收益。因此，育膏期，如何增大河蟹規格是重點工作之一。
表22016年9月26日河蟹市場價格
3.3提升風味品質
風味好的河蟹備受消費者青睞，其市場價格比同等規格風味一般的河蟹高出許多。風味品質包括滋味品質與氣味品質。河蟹滋味品質主要有鮮味和甜味，是由呈味氨基酸和呈味核苷酸等非揮發性物質決定的，使其口感醇厚協調延續，濃厚地道，提升蟹最后的品質評價；氣味品質主要有腥香味，是由醛類、芳香族、呋喃類等揮發性物質決定的，是河蟹品嘗者重要的直觀感受,對氣味成分的接受程度顯著影響消費者最終的選擇。
4.傳統育膏方式的利弊
興化河蟹養殖區域，育膏階段，投喂冰鮮（見圖3）是傳統的投喂方式。投喂優質冰鮮可使結束生殖蛻殼后的河蟹快速上膏，但近幾年來，隨著養殖環境的復雜多變，通過冰鮮育膏的弊端日趨明顯，主要有幾下幾點：
4.1效果不穩定
由于冰鮮來源不固定，新鮮程度差別較大，其質量參差不齊，育膏效果不穩定。
4.2安全性較低
育膏期正值高溫階段，冰鮮解凍后易腐爛變質，細菌大量滋生，不僅破壞水體，河蟹的健康也受到嚴重的威脅。
4.3成本高
育膏期通常40天左右，冰鮮投喂量是飼料的2至3倍，投入成本比投喂飼料至少高出25%。
4.4風險高
投喂冰鮮，加大了養殖風險。首先，使用冰鮮育膏后的河蟹退膏速度快，市場價格得不到保證；其次，抗病力弱，不耐越冬，不能根據市場行情變化選擇出售時機。
4.5便利性差
首先，冰鮮通常被冰包裹成一板，20斤/板，不便于存放；其次，不易操作，投喂效率差。投喂冰鮮前需要解凍，部分養戶投喂前還需要進行高溫消毒、將魚切碎等處理，耗時耗力。
圖3冰鮮