要選擇健壯無傷的黃鱔，應該選購一直處于換水暫養狀態的籠捕捉黃鱔種苗作為飼養對象。凡是受到農藥侵害的黃鱔和藥捕的黃鱔都不能作種苗放養。一般可以將黃鱔品種分為三種，養殖者可以根據自己的實際條件選擇合適的品種進行養殖。
1、深黃大斑鱔
該鱔身體細長，體圓，體表顏色深黃，并伴有褐黑色大斑紋。生產實踐表明，深黃長斑鱔適應性強，生產速度快，個體較大，鱔肉品質較佳，養殖效果較好。在養殖條件下，其增重倍數可達5～6倍，是我國目前發展黃鱔人工養殖的首選鱔種。
2、淺黃細斑鱔
該鱔體形也較為標準，體色淺黃色，身上的褐黑色斑紋較為細密，適應環境的能力較強，易于飼養，但其生長速度不如深黃大斑鱔。在養殖條件下，其增重倍數可達2～3倍，同時該鱔在自然條件下，其種群數量較多，來源方便，故該鱔也是人工養殖鱔種的重要來源。
3、青灰色鱔
該鱔體色呈青灰色，身上也有褐黑色細密斑紋，其適應環境的能力相對較弱，生長速度較慢，鱔體規格較小。在養殖條件下，該鱔的增重倍數只有1～2倍，養殖效果不如深黃大斑鱔、淺黃細斑鱔理想。
鱔種的大小最好是每公斤20～50尾，規格太小，成活率低，當年還不能上市;規格太大，增重倍數低，單位凈產量不高，經濟效益低。不過這也不是絕對的，放養哪一種規格的鱔種還得考慮市場因素。如果春節前后市場上規格大的商品鱔價格很高，養殖者也可以適當考慮放養大規格的鱔種。