黃鱔適宜的生長水溫為15～28℃，在28℃以上時食欲下降，攝食量減少;而水溫降到10℃時，黃鱔進入休眠狀態。因此，在飼養過程中保持適宜水溫是十分重要的管理環節。
1、進入高溫炎熱季節時，要做好防暑工作，使池水水溫不至過高，主要的防暑措施是在養殖池頂上搭棚架，四周種植一些高稈植物和瓜、豆類藤本經濟植物，當這些藤本植物爬到棚架上生長時，能起到遮蔭降溫作用。當水溫超過30℃或發現黃鱔見到人后逃避遲鈍時，則需立即換水或在泥里添加清涼的淤泥，一般可避免死亡。若用井水或泉水換水時，進水速度不能過快，以免溫差過大黃鱔無法適應而得病死亡。
2、當水溫降到15℃左右時，投喂優質餌料，使之膘肥體壯以利安全越冬。水溫降到10℃時，黃鱔便鉆入泥中越冬，所以在入冬前要將達到上市規格的起捕出售。若要全年飼養或對未達到上市規格的部分鱔魚，必須采取越冬措施，通常要在池上搭棚保溫。同時將池水排干，讓黃鱔在底泥里越冬，為保持底泥濕潤保溫，在排干水的底泥上覆蓋20厘米左右厚度的稻草或草包，以防底泥結冰而凍死黃鱔，并要防止老鼠和家貓進入池內危害黃鱔;也可以不排干池水，進行帶水越冬，但要加深水位。有條件的地方，可利用溫泉水或電廠的余熱水，便池水溫度保持在20～25℃，這樣可以大大縮短黃鱔的越冬期甚至能完全免去越冬環節，有利于黃鱔的快速生長。