(1)水質調節：稻田養蟹在用水方面首先要處理好稻田用水需要與河蟹用水需要的矛盾。稻谷要求水中溶氧充足，水質清爽，嫩活。為此，在盡量不曬田的同時，應采取“春季淺，夏季滿，秋季定期換”的水質管理方法。春季淺是指在秧苗移栽大田時，水位控制在20厘米左右，以后隨著水溫的升高和秧苗的生長，應逐步提高水位至50厘米；夏季滿是因為夏季水溫高，晝夜溫差大而將水位加至最高可關水位；秋季定期換，嚴格地說是進入夏季高溫季節后要經常換水，換水的目的有兩個，增加溶氧，另外就是降低水溫。一般每5—7天換水一次，個別時候2—3天換一次水，特殊情況下一天換一次水，為了照顧河蟹的傍晚攝食活動，換水一般上午進行。

    (2)稻谷施藥除蟲：養蟹稻田一般不施農藥，在水稻栽插前用藥對秧苗普施一次，以切斷病原。河蟹對病害在水中生活的幼體有一定殺滅作用，因此稻田的病害相對說要少一些，但是不能排除滅殺得不徹底的可能和其它稻田害蟲傳播的可能。因此，若必須使用農藥時，應選用高效低毒農藥，在嚴格控制用藥量的同時，先將田水灌滿，只能用噴霧器而不能用手工潑灑藥物，還要求噴霧器的噴霧嘴細小，噴出來是細霧或彌霧。同時，應將藥物噴在稻禾葉片上面，盡量減少淋落入田。用藥后若河蟹有不良反應，應立即采取換水措施。在夏天隨著水溫的上升，農藥的揮發性增大，其毒性也大，因而，在高溫天氣里不要用藥。

    (3)日常管理：稻田養蟹的日常管理主要是巡田檢查，每天早晚各一次。查看的主要內容有防逃墻和進出水口處有無河蟹逃走，河蟹蛻殼情況，敵害情況以及及時清除腐爛變質的殘餌。在生長期內，每半月施一次生石灰，可以調節水質，增加鈣質，殺滅敵害生物，一般用量為5公斤/畝，使水中呈15ppm左右的濃度。防治敵害也是非常重要的，主要工作是要清除老鼠、青蛙、螯蝦和蛇類等敵害，如有發現應及時清除。蟹病防治一般定期在飼料中加1%的土霉素或其它抗生素預防。

    (4)扣蟹起捕：蟹種有頂水習性，可采用流水法捕撈。水田放水時在下水口處設置袖網誘捕，進水口倒裝鱔籠，效果都比較好，也可在田邊置小太陽，利用燈光誘捕，或人工沿邊捕捉，剩余少量在水田放干后捕捉，平均起捕率可達95%以上。

    (5)扣蟹越冬：蟹種起捕后，要立即稱重過數，按規格大小分開，性早熟蟹種及早處理，優質扣蟹進行越冬管理，方法是選擇條件較好的河道或池塘，將幼蟹裝入蟹籠或網箱，沉入水中，定期投喂餌料，加強飼養管理，嚴防水面結冰，至翌年3、4月份再放入稻田、池塘或大小面進行成蟹養殖。也可選擇塘口條件較好的蟹池，按畝放蟹種30—50公斤的要求，直接進行冬放，強化冬季管理，使其安全越冬，爭取翌年提早開食和生長；如蟹種需要出售，通常用網箱或蟹籠暫養起來，待價而沽。

    蟹種早熟是稻田扣蟹培育中的一大難題，也是直接制約養殖生產發展的一個重要因素。造成蟹種性早熟的原因很多，一般認為主要原因為水溫過高，密度過稀，飼養方式和水質這四方面原因造成。性早熟蟹種一般要占蟹種總數的20%，有的超過30%，甚至達到50%，由于早熟蟹不再生長，因此不能作為種用，而個體一般較小，食用價值不大，售價低。因此，早熟蟹種是影響稻田培育扣蟹經濟效益的主要因素。經過幾年的生產實踐，控制性腺早熟人們已摸到了一些規律，首先要設法降低水溫，養蟹稻田盡量選在有豐富地下水、冷泉水及深水庫的下游，便于打井引水和自流灌溉；在夏秋高溫季節，每天上午9時至下午4時，不停地向稻田內注水，使之形成微流水，利用流水降低水溫；在稻田中放養一部分浮萍、綠萍等水生植物，以減少陽光對水體的直接照射，降低水面溫度，適當加深水位，以水深適當控制水溫升高。盡量使水溫保持在20—24℃左右，延長幼蟹的生長期，降低早熟蟹的比例，以提高稻田扣蟹培育的經濟效益。另處，適當的放養密度和人為控制餌料質量與數量，有效控制幼蟹的生長發育速度，減少性早熟蟹的數量，提高優質蟹種的數量，使稻田扣蟹培育達到預期效果。