1．水稻收割：稻谷成熟后，事先將池水排淺，河蟹基本進入溝中，田內留水5～8厘米，收割時，稻樁留10厘米左右，以利二茬苗的生長。二茬稻可補充因季節原因造成的水草短缺，然后隨二茬苗的生長可適當加深水位。
2．成蟹捕撈：10月下旬左右河蟹達到性成熟，開始向海區逃跑作生殖洄游，這個時期是捕蟹的最好時機。為防止損傷河蟹體，建議用毛竹設置的活動蟹窩捕捉，這樣既方便，又可避免河蟹損傷殘缺。具體捕捉的方法是將毛竹鋸成一節兩端有孔的竹筒，每7～9段為一捆，傍晚置于水溝中，次日上午即可起蟹。另一種捕捉方法是利用河蟹的趨光性，在傍晚將燈光置于池角，燈下埋沒一只缸，即可將河蟹捕起。采取多種捕撈方法，河蟹起捕率可達95％以上。
捕起的河蟹應暫養于土池或網箱內，等待出售。暫養池的水質條件要好，密度為4500千克/公頃左右為宜。若是池中混養魚類，操作時應先捕蟹，以免蟹、魚混雜，造成河蟹斷肢傷殘。
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